O marcipánu

Kde se vzal

Historie marcipánu je velmi dlouhá, opředena spoustou legend a pověstí. Marcipán
patří mezi nejstarší cukrovinky světa. Cukrovinku podobnou marcipánu
(rozemleté mandle smíchané s medem) pojídali již staří Řekové ve 4. stol. před
n. let., ale marcipán to ještě nebyl. První zmínka o marcipánu je z r. 700 n. l.
z Orientu, kde se mluví o marcipánu či mandlových cukrovinkách. Odtud se rozšířil
i do Evropy. Ve 14. století byl podáván jen nejvyšším bohatým vrstvám a až do
18. století se věřilo, že má léčebné účinky. Teprve po objevení Ameriky bylo dost
cukru na to, aby se mohlo začít s masovější výrobou marcipánu a marcipán
zcela zlidověl.

Základ marcipánu – mandle

Mandlovník je teplomilná rostlina stejně jak broskvoň a
meruňka, což jsou její nejbližší příbuzní. Mandle má být
tvrdá, uvnitř bílá až krémová s jemnou sladkou
mandlovou chutí. Mandle se celá staletí užívali v
lidovém léčitelství. Je v nich ukryto velké množství
vlákniny, vitamínu B, vitamínu E a kyseliny listové. Dále
obsahují tuk (mandloví olej se používá v kosmetice do
krémů na zjemnění pleti, dále do mýdel a parfémů),
bílkoviny, cukr a mimo jiné i významné množství minerálních
látek. Ve 100g je 720mg draslíku, 280mg hořčíku,
260mg vápníku, 1mg mědi a 3mg zinku.

Perlička z historie

Snad nejznámějším modelářem marcipánových figurek byl
slavný Leonardo da Vinci, který marcipán používal jako
výborně tvárný materiál pro své sochy. Jeho sochy
obdivoval i italský panovník Ludvik I s královským dvorem.
Ten však měl marcipán rád z jiného důvodu.
Společně s královským dvorem všechna umělcova díla
snědli a tak se nám bohužel žádná nedochovala. Na následujících
stránkách tohoto katalogu Frischmann Vyškov
objevíte množství marcipánových figurek různých tvarů,
které uspokojí nejen Vaše oko, ale následně i mlsné
jazýčky.